Termin:
Mittwoch, den 28.01.2026
Donnerstag, den 07.05.2026

Beginn:
16:30 Uhr

Den Kurs leitet einer unserer Dozenten:
Claudia Scharff / Peter Scharff

Ort:
Kulinarisches Kompetenzzentrum
Europaallee 6, 67657 Kaiserslautern

Wir weihen Sie in die hohe Kunst der warmen Saucen ein! Das nötige Fachwissen hierfür vermitteln wir mit unserer Erfahrung aus der Spitzengastronomie.

Saucen müssen nicht kompliziert sein, bedürfen aber einer präzisen Vorbereitung. Es gibt jede Menge Tipps und Tricks wie Sie auch schnelle und sehr leckere Saucen selbst zubereiten können. Die klassischen Jus sind in der Herstellung natürlich aufwendiger aber auch dafür halten wir für Sie ein paar Ideen, Kniffe und Tipps parat.

Zu Beginn begrüßen wir Sie mit einem saisonalen Sekt-Aperitif und einer Fingerfoodkreation aus unserer Küche. Dabei tauchen wir kurz in die Historie der warmen Saucen ein und besprechen den heutigen Kochablauf.

Dann beginnen wir ganz klassisch und bereiten sogenannte Basisfonds wie Gemüse-, Geflügel-, Fisch-, und Kalbsfonds zu. Diese Fonds sind die Grundlagen für unsere hellen Grundsaucen, die sogenannten Veloutés.

Anschließend sprechen wir über das Rösten von Knochen und das Röstgemüse für Grundsaucen wie Jus und Demi Glace, die wir dann ebenfalls zubereiten, verfeinern bzw. ableiten. Sogenannte aufgeschlagene Saucen wie „Sauce Hollandaise“ und ihre Ableitungen dürfen natürlich an so einem Themen-Abend nicht fehlen. Hier klären wir über die Variationen und Verwendungsmöglichkeiten auf bis hin zum Gratinieren.

Als Höhepunkt des Abends haben wir für Euch ein Variationsbuffet aus Gemüse, Beilagen, gebratenen Minutensteaks und Fisch vorbereitet, an dem wir unsere Saucen-Kreationen gemeinsam genießen dürfen.

Zum Abschluss lassen wir den Abend Revue passieren und klären noch evtl. offene Fragen und Wünsche.

Freuen Sie sich auf einen kochenden, unterhaltsamen, leckeren und lehrreichen Abend rund um das Thema warme Fonds und Saucen!

Der Kochkurs beinhaltet einen Sekt-Aperitif, das Kochtraining, die kulinarischen Köstlichkeiten, unbegrenzt erfrischendes Wasser und Tee sowie begleitende hochwertige Weine (jeweils 0,1 l pro Gang) und einen Kaffee oder Espresso. Außerdem erhalten Sie eine Urkunde und eine Rezeptmappe.

Bitte bringen Sie folgendes mit:
lange Hosen, festes geschlossenes Schuhwerk, Interesse am Kochen und gute Laune. Messer und Kochschürzen werden leihweise zur Verfügung gestellt!
Falls Sie z. B. Ihren Partner zum Genießen des Menüs einladen möchten, ist dies nach Voranmeldung möglich.

Wir lieben was wir tun, doch…
Ihre Teilnahme ist nach Zahlungseingang gesichert. Unsere Kochkurse starten ab 7 Teilnehmern.
Falls Sie doch einmal verhindert sind, können Sie bis 20 Tage vor dem Termin unkompliziert umbuchen. Natürlich dürfen Sie Ihr Ticket auch an Freunde oder Familie weitergeben – eine kurze Info per E-Mail genügt.
Sollte ein Kurs ausnahmsweise nicht stattfinden, bekommen Sie Ihr Geld zurück oder einen Gutschein für einen anderen Kurs bzw. unseren Gewürzshop.
Falls Sie bereits einen Gutschein haben, behält dieser selbstverständlich seinen Wert.