Piemonteser Haselnusskuchen

    Piemonteser Haselnusskuchen 26 cm Springform gefettet und bemehlt:  Zutaten für den Haselnusskuchen:300 g Haselnusskerne geschält und geröstet, bevorzugt aus dem Piemont6 Stck. Eigelbe (120 g)6 Stck. Eiweiße (ca. 180 g)100 g dunkle Kuvertüre, fein gehackt300 g...

Vanille- Ingwersauce

 Vanille- IngwersauceRezept für 4 Personen:Zutaten:0,15 l Milch0,25 l Sahne100 g ZuckerMark einer Vanillestange1 Prise gemahlene Süßholzwurzel1 Prise feines Meersalz4 Eigelb10 g Weizenstärke0,15 l Milch200 ml geschlagene Sahnefrischer Ingwer zum reibenZubereitung:0,15...

Maronensuppe

  Maronensuppe Zutaten:50 g Zucker150 ml heißes Wasser50 g Butter80g Schalottenjulienne50 ml Madeira50 ml Sherry5 g grobes Meersalz500 g Maronen TK1 Liter kräftiger Geflügelfond0,25 l frische Sahne13 g passierte Nussbutter Zubereitung:Den Zucker zu bernsteinfarbenem...

Entenbrust rosa gebraten

  Entenbrust rosa gebraten Rezept für 4 Personen: Zutaten:4 weibliche Entenbrüste a ca. 80 g etwas feines Meersalzfrischer Rosmarinschwarzer Pfeffer aus MühleChat Masala Zubereitung: Die Rosmarinnadeln abzupfen. Diese mit Chat Masala und Meersalz zu einem Gewürzsalz...

Uroma Katharinas Bratapfel

  Uroma Katharinas Bratapfel Rezept für 8-12 Äpfel ( variiert je nach Größe der Äpfel): Zutaten:12 Äpfel Elstar oder Boskop Äpfel110 g Butter ( Zimmertemperatur)20 g Zucker40 g MarzipanrohmasseMark 1 VanillestangeEtwas Bittermandel oder Tonkabohne2 Eier Größe M (...

Walnussvinaigrette

  Walnussvinaigrette Rezept für 20 Portionen: Zutaten:170 ml Schwarzer Johannisbeer Essig10 g feines Himalaja- Salz10 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle600 ml Walnussöl40 g Walnusskerne geröstet und gehackt1TL grober Senf¼ Knoblauch fein gehacktNach belieben etw....